A continuación está la receta con los ingredientes e instrucciones para elaborar masa para empanadas con harina de yuca o con pantano ya sea maduro o verde.
Tiempo aproximado de preparación 45 minutos
Ingredientes para la elaboración de 4 porciones
- 60g de harina de yuca o de platano verde o de platano maduro (alguna de las tres pero no las tres juntas, puedes comprar la harinas ya hechas o hacerlas tu mismo como se muestran en los vídeos que están al final de este post)
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 pizca de azúcar
- 1-3 cucharadas de agua
- 60 g de mantequilla blanda o aceite de coco
Opcionalmente; - Un poco de nata o leche de coco
- 1 huevo
- 60 g de fécula de maíz (maizena) 0 30 g de harina arroz
La harina de yuca de plátano verde o de plátano maduro son un poco difícil de moldear. Por lo tanto, esta receta es solo para panaderos aficionados experimentados. .
Puedes rellenarlas con lo que deseas y lo que más combine con la masa. El relleno debe estar bastante seco y no demasiado húmedo para que la masa no se empape.
Preparación de la masa para empanadas de harina de Yuca o Plátano
- Poner la harina en una batea o algún otro recipiente en el que puedas amasar. Haz un pozo en el medio y agrega el resto de los ingredientes. Amasar de fuera hacia dentro, añadiendo al final la nata, la leche de coco o un poquito de agua. Deberías terminar con una masa húmeda pero no tanto de tal manera que sea fácil moldear. No obstante, sino compras la harina sino que tu mismo la haces, entonces muy probablemente no sera necesario añadir liquido porque al hacer el puré con la yuca o los plátanos esta masa ya quedara húmeda de por si. No seria como la harina de yuca o de plátano que compras en el supermercado que vendría seca.
- Arma una bola grande con toda la masa y envuélvela en una bolsa de plástico preferiblemente transparente. Refrigere como mínimo 1 hora, preferiblemente en la noche.
- Opcionalmente: Agregar 1 cucharada de crema agria en la masa, es recomendable agregar vinagre en la masa del plátano verde para que esta no se vuelva negra o se manche
- Al día siguiente: comprobar brevemente si la masa está fría: si se desmorona demasiado, añadir 1 yema de huevo más y un poco de agua. Si está demasiado pegajoso, agrega un poco más de maizena o harina de arroz o en su defecto harina de trigo.
Elaboración de las tapas para empanadas, rellenado y horneado
- Trabaja rápido: cuanto más se calienta la masa, más difícil es darle forma. Forme una bola y aplanela utilizando una bolsa plástica y una tortillera o un rodillo de cocina. La masa debe extenderse con un grosor de unos 3 mm.
- Unte el borde con yema de huevo para ayudar a que se pegue.
- Ponga 1 cucharadita de relleno que quieras en el medio.
- Dobla la bola de masa o pon otra capa de masa encima. Presione los bordes juntos un poco.
- Precalentar el horno a 180 grados centigrados. (si las vas hacer al horno pero también se pueden hacer fritas)
- Bata la yema de huevo y rocié las superficie de las empanadas con la yema batida
- Cocinar en el horno durante unos 20 minutos hasta que estés doradas. Dejar enfriar durante 5 minutos. Disfruta mientras aún están caliente (saben mas rico calienticas pero frías tambien puede que sepan rico)
- Si no las quieres hornear, también las puedes hacer fritas
Chimichurri va bien con esto.
Dependiendo del tamaño, la cantidad de masa hace 3-4 empanadas.
Recuerda que las puedes hacer con esas tres clases de masa diferentes; yuca, plátano macho o plátano maduro. La harina la puedes conseguir en algún supermercado pero sino la encuentras y te animas, las puedes hacer tu mismo, como se muestran en los vídeos que están a continuación. En estos casos deberas cocinar estos alimentos y cuando estén al punto, escurrirlos y hacerlos harina utilizando una prensa puré y después amasar.
En caso de dudas, revisa los siguientes videos de como preparar estas clases de masas
Vídeo de como arreglar masa para hacer tapas para empanadas de yuca
Vídeo de como hacer masa para empanadillas o pastelillos rellenos con plátano verde o biche
Vídeo de como preparar masa para empanadas con plátano maduro
